Fisksoppa
Ingredienser:
4 portioner
500 g fiskfilé av valfri(a) sort(er),till exempel torsk och/eller lax
500 g räkor (färska är godast, men frysta går också bra)
4 dl matlagningsgrädde
5 dl vatten
3 dl mjölk
1 lök
1/2 chilipeppar (inte nödvöndigt)
1/2 röd paprika
1/2 gul paprika
2,5 msk örtkryddad tomatpuré
1 fiskbuljongtärning
2.5 msk hummerfond
1 vitlöksklyfta
2 msk redning, till exempel maizenamjöl
salt
Skala räkorna. Ta bort den svarta strängen och spara skalen.
Hacka lök och eventuellt chilipeppar och fräs i en kastrull i en minut, tillsammans med räkskalen.
Tillsätt vatten och mjölk. Låt buljongen småkoka i cirka lO minuter
Skär under tiden paprikan i tunna strimlor, som du fräser tillsammans med pressad vitlök och en nypa salt. Fräs en kort stund, paprikan ska bara mjukna något.
Sila bort skal och lök (och eventuellt chili) från buljongen. Häll tillbaka buljongen i kastrullen.
Tillsätt matlagningsgrädden och smula i fiskbuljongtärningen. Tillsätt därefter hummerfonden och tomatpurén. Red med maizenamjöl eller motsvarande (2 msk mjöl blandas med 4 msk vatten eller mjölk). Låt soppan koka tills den tjocknat något.
Lägg fisken i soppan. Rör om försiktigt, annars smulas fisken sönder
När fisken nästan ärgenomlagad lägger du paprikastrimlorna i soppan.
Räkorna lägger du i soppan när fisken är helt genomlagad.
Salta soppan efter smak.
När räkorna är varma, är soppan färdig. Koka inte soppan för hårt eller för länge efter att du lagt i räkorna, då blir de torra,
Garnera gärna med blad av färsk krydda, till exempel basilika eller persilja eller med några stänk chilipeppar Servera med aioli och vitlöksbröd.
Du kan variera soppan genom att använda olika fisksorter och lägga i musslor eller kräftstjärtar. Du kan också krydda soppan med saffran.